Всё для копчения на гриле
Копчение — один из самых простых способов заметно изменить вкус привычных продуктов на гриле. Для этого не обязательно покупать отдельную коптильню: добавить аромат дыма можно на угольном или газовом гриле, а при подходящем оборудовании — организовать и полноценное горячее или холодное копчение.
В этом разделе мы собрали всё, чем пользуемся сами: щепу, крупные куски древесины, бруски, опилки, доски для копчения, контейнеры, генераторы дыма и отсекатели жара.
Щепа, бруски или крупные куски древесины?
Формат древесины выбирают прежде всего под способ приготовления.
Щепа быстро начинает давать дым и хорошо подходит для относительно короткого копчения. В ассортименте есть классические варианты Weber — гикори, яблоня, бук, а также смеси для рыбы, свинины и других продуктов.
Крупные куски древесины работают дольше. Их удобно использовать при продолжительном приготовлении на угольном гриле или в коптильне, когда стабильный дым нужен не несколько минут, а заметную часть процесса.
Бруски — ещё один удобный формат для длительного копчения. У нас есть дуб, олива, виноградная лоза, мопане и сиклебуш, а также готовый набор разных пород для экспериментов со вкусом.
Отдельная история — древесина Amocucinare из дубовых бочек. Куски американского дуба из-под бурбона и хереса дают возможность поэкспериментировать не только с породой дерева, но и с ароматикой самой бочки.
Не только древесина
Для газового гриля удобнее использовать специальный контейнер для копчения: древесина находится внутри него, а дым выходит через отверстия и постепенно ароматизирует продукты.
Для угольных грилей и коптилен в разделе есть отсекатели жара, аксессуары для непрямого приготовления и генераторы дыма.
А кедровые доски позволяют готовить продукт непосредственно на древесине. Особенно хорошо такой способ подходит для рыбы, но им можно не ограничиваться.
Какую древесину выбрать?
Универсального «самого правильного» варианта нет. Разные породы дают разный характер дыма, а результат зависит ещё и от продукта, температуры и продолжительности приготовления.
Если только начинаете, не стоит покупать сразу десять видов древесины. Возьмите один понятный вариант под любимые продукты, попробуйте его на нескольких приготовлениях и только потом сравнивайте с другими породами.
Совет Amocucinare
Дым должен дополнять вкус продукта, а не становиться единственным вкусом блюда. Одна из самых частых ошибок в начале — желание положить как можно больше древесины, чтобы копчение получилось «посильнее».
Начинайте с небольшого количества и записывайте, какую древесину, сколько и на каком продукте использовали. Через несколько приготовлений у вас появится собственное понимание того, какой дым нравится именно вам.
Если сомневаетесь, что выбрать под конкретный гриль или продукт, напишите или позвоните нам — поможем подобрать древесину и оборудование под ваш сценарий приготовления.
