Крупные куски дуба для копчения, 2 кг
Чанки «Есть с огня» ES-005 — подготовленные крупные куски дуба для копчения. Формат позволяет добавлять древесину отдельными брусками и подбирать закладку под блюдо и оборудование.
Какой аромат даёт
Дубовые чанки дают насыщенный древесный аромат. Их выбирают для мясных блюд, в которых дым должен быть заметной частью вкуса.
Для каких продуктов подходит
Подходят для говядины, свинины и дичи. Дуб удобно попробовать с говяжьими рёбрами или крупным куском мяса при длительном приготовлении. Начните с умеренной закладки, особенно если до этого использовали только фруктовую древесину.
Как использовать
На угольном гриле добавляйте чанки к углям согласно выбранной технике копчения. В офсетном или вертикальном смокере размещайте их по инструкции к оборудованию. Готовьте преимущественно под закрытой крышкой и не перекрывайте необходимый для работы гриля приток воздуха.
Ориентир тления одного куска — около 40 минут; фактическое время зависит от его размера, жара и тяги. Подбирайте момент следующего добавления под рецепт. Храните остаток древесины в сухом месте.
Основные характеристики
- Линейка: «Есть с огня».
- Артикул: ES-005.
- Тип: крупные куски древесины для копчения (chunks).
- Древесина: дуб.
- Вес: 2 кг.
- Обработка: удаление коры, ручная шлифовка.
- Влажность древесины: 13–17%.
- Применение: угольные сферические грили, офсетные и вертикальные смокеры.
Совет Amocucinare
Для говяжьих рёбер я рекомендую сначала отработать стабильную температуру, а затем увеличивать количество дуба. Если хочется более мягкого результата, попробуйте яблоню в отдельную готовку с тем же мясом и приправой.
