Дрова для копчения — Шелковица, 2 кг
Шелковица — интересная фруктовая древесина для копчения с мягким, сладковатым и слегка фруктовым профилем дыма.
По интенсивности шелковица значительно деликатнее мощных пород древесины и хорошо подходит в тех случаях, когда дым должен дополнять вкус продукта, а не перебивать его.
С чем использовать шелковицу
В первую очередь я бы использовал её для:
• свинины;
• свиных рёбер;
• рваной свинины;
• курицы;
• индейки;
• рыбы;
• говядины — когда хочется получить более лёгкий профиль копчения.
Особенно хорошо фруктовый характер дыма работает со свининой и птицей.
Чистая древесина без коры
Чанки очищены от коры и вручную отшлифованы.
Для копчения это важно: мы используем именно подготовленную древесину, без лишней коры и находящихся на ней загрязнений.
Влажность 13–17%
Древесина высушена до влажности 13–17%.
Это позволяет использовать чанки именно для получения стабильного дыма при BBQ и длительном приготовлении.
Для грилей и смокеров
Чанки подходят для:
• офсетных смокеров;
• вертикальных смокеров;
• угольных сферических грилей;
• других грилей и коптилен, рассчитанных на использование древесины для копчения.
Ориентировочное время тления одной закладки — около 40 минут. Фактическое время зависит от температуры, тяги, конструкции гриля и количества древесины.
2 кг в упаковке
В упаковке находится 2 кг крупных чанок шелковицы.
В отличие от мелкой щепы, чанки рассчитаны на более продолжительное дымообразование и особенно удобны при Low & Slow.
Основные характеристики
• Тип: дрова / чанки для копчения
• Порода древесины: шелковица
• Тип древесины: фруктовая
• Вес упаковки: 2 кг
• Влажность древесины: 13–17%
• Кора: удалена
• Обработка: ручная шлифовка
• Профиль дыма: мягкий, сладковатый, фруктовый
• Интенсивность дыма: мягкая
• Рекомендуемые продукты: свинина, птица, рыба
• Можно использовать с говядиной: да
• Для Low & Slow: да
• Для офсетных смокеров: да
• Для вертикальных смокеров: да
• Для угольных грилей: да
• Ориентировочное время тления одной закладки: около 40 минут
• Масса: 2 кг
Совет Amocucinare
Если яблоня уже надоела — попробуйте шелковицу.
По характеру это тоже фруктовая древесина, но аромат получается немного другим: мягким, сладковатым и интересным, при этом без тяжёлого дыма.
Я бы в первый раз поставил эксперимент на свиных рёбрах или pulled pork. Там фруктовая древесина раскрывается особенно хорошо.
И не надо пытаться превратить смокер в паровоз. При правильном копчении нам нужен чистый, тонкий дым, а не огромное белое облако.
Для угольного гриля начните с небольшого количества чанок и уже по результату решайте, хочется ли вам более выраженного аромата.
А если готовите мощную говядину и шелковицы кажется мало — её можно комбинировать с более выраженной древесиной.
Дым — это такая же приправа. Лучше сначала положить меньше, чем потом пытаться убрать лишнее.
