Пицца на гриле
Хорошая пицца начинается не с гриля и даже не с начинки. Главное — правильно приготовить тесто и быстро передать ему большое количество тепла снизу. Именно поэтому для пиццы на гриле используют специальные камни для выпечки.
В этом разделе мы собрали всё необходимое для приготовления пиццы: круглые и прямоугольные камни разных размеров, модели для систем GBS и Weber CRAFTED, лопатки, ножи и аксессуары для подачи.
Зачем нужен камень для пиццы?
Обычная решётка отлично подходит для стейков, овощей и множества других продуктов, но положить на неё сырое тесто — идея так себе.
Камень создаёт сплошную горячую поверхность и аккумулирует тепло. В результате основа пиццы получает интенсивный нагрев снизу, а сама пицца готовится уже не как продукт на решётке, а гораздо ближе к принципу работы печи.
И камень нужен не только для пиццы. В зависимости от конкретной модели его можно использовать и для другой выпечки — главное учитывать размеры, конструкцию и рекомендации производителя.
Круглый или прямоугольный?
Здесь нет универсально правильного варианта.
Круглый камень удобен для классической круглой пиццы и хорошо вписывается в рабочее пространство многих грилей.
Прямоугольный камень даёт другую геометрию рабочей поверхности и может быть удобнее для крупной выпечки или приготовления нескольких небольших изделий.
Выбирать камень лучше под конкретный гриль, его размеры и то, что вы собираетесь готовить. Большой камень сам по себе не всегда лучше — вокруг него должно оставаться достаточно пространства для нормальной циркуляции горячего воздуха.
GBS, CRAFTED и обычные камни
В ассортименте есть как универсальные камни, так и аксессуары для фирменных систем Weber.
Если у вас гриль с Gourmet BBQ System или Weber CRAFTED, перед покупкой стоит проверить не только размер камня, но и способ его установки. Некоторые аксессуары рассчитаны на конкретную систему или требуют соответствующего оснащения гриля.
Мы не советуем выбирать камень только по фотографии или похожему диаметру. Если сомневаетесь в совместимости — лучше проверить конкретную модель гриля и артикул аксессуара.
Лопатка для пиццы — не декоративный аксессуар
Самая весёлая часть приготовления домашней пиццы начинается в тот момент, когда собранную пиццу нужно перенести на уже раскалённый камень.
Именно здесь становится понятно, зачем нужна нормальная лопатка.
На ней удобно сформировать или подготовить пиццу к переносу, быстро отправить её на горячий камень и затем снять готовую пиццу, не пытаясь сделать это щипцами, двумя лопатками или другими подручными средствами.
А после приготовления — нормальный нож
Готовую пиццу ещё нужно аккуратно разрезать.
Роликовый нож позволяет быстро разделить её на порции, не растаскивая начинку обычным кухонным ножом. Вроде мелочь, но если пиццу на гриле готовите регулярно, хороший нож и лопатка довольно быстро перестают казаться необязательными аксессуарами.
Совет Amocucinare
Не кладите холодный камень в уже раскалённый гриль и не устраивайте ему резких перепадов температуры. Камню гораздо комфортнее нагреваться постепенно вместе с грилем.
И не спешите отправлять первую пиццу на камень сразу после того, как термометр на крышке показал нужную температуру. Воздух внутри гриля может нагреться быстро, а массивному камню нужно время, чтобы самому накопить достаточно тепла.
Если выбираете камень под конкретный Weber, лучше ориентироваться не только на его размер, но и на модель гриля и систему аксессуаров. Если сомневаетесь — напишите нам, поможем подобрать подходящий вариант.
