Смэш-бургеры на гриле: зачем нужны пресс, лопатка и крышка

Смэш-бургер отличается от привычного бургера прежде всего котлетой. Порцию фарша кладут на очень горячую планчу и сразу прижимают прессом. Котлета получается тонкой, быстро жарится и покрывается характерной поджаренной корочкой с неровными хрустящими краями.

Мне этот формат нравится именно за скорость: прижал мясо, дал корочке сформироваться, перевернул, положил сыр — и через несколько минут можно собирать бургер.

В магазине Amocucinare есть набор Weber для приготовления смэш-бургеров. В комплект входят четыре предмета: пресс, широкая лопатка и две ёмкости для приправ с крышками. Все четыре вещи реально пригодятся не только для одного рецепта.

Пресс: сделать ту самую тонкую котлету

Фарш для смэш-бургера не нужно заранее превращать в аккуратную толстую котлету. Скатали шарик, положили на горячую поверхность и прижали прессом уже непосредственно на гриле.

Широкое гладкое основание распределяет давление по всей котлете. Чем плотнее мясо соприкасается с раскалённой поверхностью, тем лучше получается поджаренная корочка — одна из главных причин вообще готовить бургер таким способом.

Обычной тонкой лопаткой тоже можно попробовать прижать фарш, но специальным прессом это заметно удобнее, особенно когда бургеров несколько.

Лопатка: подхватить котлету и не оставить корочку на гриле

После обжарки котлету нужно аккуратно снять с поверхности. У комплектной лопатки широкое полотно и скошенная кромка: её удобно завести под мясо у самой планчи и перевернуть котлету вместе с поджаренным слоем.

Этой же лопаткой удобно работать с яйцами, булочками, овощами и другими продуктами на сплошной поверхности.

Если часто готовите много нарезанных овощей, лука или грибов, пригодится и набор из двух лопаток Weber: одной удобно перемешивать продукты, второй — придерживать и собирать их вместе.

Ёмкости для специй: неожиданно полезная часть набора

В комплекте две ёмкости с крышками. Для бургеров всё понятно: в одной можно держать соль или смесь для мяса, во второй — другую приправу.

Но я бы не ограничивал их только бургерами. Такие ёмкости особенно удобны, когда нужно равномерно обсыпать специями большую порцию рваной свинины или брискет. Насыпали смесь заранее, поставили рядом и спокойно распределяете её по мясу.

После готовки ёмкости закрываются крышками, поэтому остатки смеси не обязательно пересыпать обратно в пакет или банку.

Крышка: расплавить сыр и ускорить приготовление

К бургерному набору я бы сразу добавил крышку для жарки Weber. Я себе такую крышку привёз сразу — и она пригодилась далеко не только для сыра.

Самое очевидное применение — накрыть котлету после того, как положили сверху сыр. Под крышкой тепло удерживается вокруг продукта, и сыр плавится гораздо быстрее.

Крышка помогает и быстрее довести мясо или овощи. Можно добавить рядом совсем немного воды и сразу накрыть продукт: образующийся пар ускоряет приготовление. Делать это нужно аккуратно, не лить воду в скопившийся жир и помнить о горячем паре, когда поднимаете крышку.

Это простой аксессуар, но на планче он оказывается очень полезным: бургер, овощи, сыр, некоторые мясные блюда — применений быстро находится больше, чем ожидаешь.

Подготовьте всё заранее — смэш-бургеры не ждут

Смэш-бургеры готовятся быстро. Булочки, сыр, соус и овощи лучше подготовить до того, как первая котлета окажется на горячей поверхности. Тогда мясо не придётся передерживать, пока кто-то ищет сыр в холодильнике.

Сразу оставьте рядом тарелку или доску для сборки бургеров. Когда котлету сняли с планчи, её лучше сразу отправить на подготовленную булочку.

Если только знакомитесь со сплошной жарочной поверхностью, посмотрите нашу статью Планча на гриле: что готовить — там есть идеи не только для бургеров.

Совет Amocucinare

Для первой готовки я бы взял сам бургерный набор и крышку. В наборе уже есть пресс, нормальная широкая лопатка и две удобные ёмкости для специй, а крышка закрывает ещё две задачи — быстро расплавить сыр и помочь быстрее довести продукт.

А дальше уже станет понятно, нужна ли вам вторая пара лопаток или других инструментов. На хорошей планче очень быстро начинаешь понимать, чем реально пользуешься постоянно.