Время приготовления говядины на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие. Обратите внимание: стейки и говядину на вертеле готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут.
За это время внутренняя температура мяса повысится еще примерно на 2-5 °C.
| Говядина | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Стейки портерхаус, рибай, ти-бон, стриплойн | 2 см | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| 2,5 см | 5-8 минут: 4-6 минут / прямой сильный жар, 1-2 минуты / непрямой сильный жар | |
| 3 см | 8-10 минут: 6 минут / прямой сильный жар, 2-4 минуты / непрямой сильный жар | |
| 3,5 см | 10-14 минут: 6-8 минут / прямой сильный жар, 4-6 минуты / непрямой сильный жар | |
| 5 см | 14-18 минут: 6-8 минут / прямой сильный жар, 8-10 минуты / непрямой сильный жар | |
| Скёрт-стейк | 0,5-1 см | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| Фланк-стейк | 700-1000 г, 2 см | 8-10 минут / прямой сильный жар |
| Кубики мяса на шпажках | 2,5-3,5 см | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| Вырезка куском | 1,5-1,75 кг | 35-45 минут: 15 минут / прямой сильный жар, 20-30 минут / непрямой сильный жар |
| 1-1,25 кг | 30-40 минут: 10 минут / прямой сильный жар, 20-30 минут / непрямой сильный жар | |
| Бургер | 2 см | 8-10 минут / прямой сильный жар |
| Мякоть из спинной части | 2,25-2,75 кг | 75-105 минут / непрямой средний жар |
| Спинно-реберная часть с костью | 3,5 кг | 2,5-3 часа: 10 минут / прямой средний жар, 2-3 часа / непрямой средний жар |
| Мякоть из филейной части | 1,75-2,25 кг | 50-60 минут: 10 минут / прямой средний жар, 40-50 минут / непрямой сильный жар |
| Телячьи отбивные | 2,5 см | 5-8 минут: 4-6 минут / прямой сильный жар, 1-2 минуты / непрямой сильный жар |
В таблице приведено время приготовления стейков слабой степени прожарки (mediumrare; мясо внутри остается ярко-розовым), а также бургеров средней степени (medium).
Время приготовления баранины на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов, например, ветер, температура окружающей среды и прочие.
Обратите внимание: отбивные из мяса ягненка готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится примерно на 2-5 °C.
| Баранина | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Отбивные из мяса ягненка | 2-3,5 см | 8-12 минут / прямой средний жар |
| Разделанная ножка ягненка в форме рулета | 1,25-1,5 кг | 30-45 минут: 10-15 минут / прямой средний жар, 20-30 минут / непрямой средний жар |
| Разделанная ножка ягненка, отбивные «бабочка» | 1,5-1,75 кг | 30-45 минут: 10-15 минут / прямой средний жар, 20-30 минут / непрямой средний жар |
| Бургер из рубленого мяса | 2 см | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Каре ягненка | 450-650 г | 15-20 минут: 5 минут / прямой средний жар, 20-10-15 минут / непрямой средний жар |
Время приготовления свинины на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.
Обратите внимание: отбивные и колбаски готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится примерно на 2-5 °C.
| Свинина | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Колбаски для жарки | - | 20-25 минут / прямой средний жар |
| Колбаски для жарки вареные | - | 10-12 минут / прямой средний жар |
| Отбивные | 1 см | 5-7 минут / прямой сильный жар |
| 2 см | 6-8 минут / прямой сильный жар | |
| 2,5 см | 8-10 минут / прямой средний жар | |
| 3-3,5 см | 10-12 минут: 6 минут / прямой сильный жар, 4-6 минут / непрямой сильный жар | |
| Вырезка | 400-500 г | 15-20 минут / прямой средний жар |
| Бескостная корейка | 1,25 кг | 40-50 минут / прямой средний жар |
| Корейка на кости | 1,5-2,25 кг | 75-105 минут / непрямой средний жар |
| Лопатка без кости | 2,25-2,75 кг | 5-7 часов / непрямой слабый жар |
| Фрикадельки из рубленного мяса | 1 см | 8-10 минут / непрямой средний жар |
| Грудинка | 1 кг | 3-4 часа / непрямой слабый жар |
| Пашина | 1,25-1,5 кг | 3-4 часа / непрямой слабый жар |
| Ребрышки без кости | 700-1000 г | 12-15 минут / прямой средний жар |
| Ребрышки на кости | 1,5-2 кг | 1,5-2 часа / непрямой средний жар |
Время приготовления курицы на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления птицы оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.
Обратите внимание: куски птицы без кости готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Птицу целиком и куски с костью готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
В таблице приведено время жарки птицы на гриле, при котором внутренняя температура мяса достигает около 75 °C.
| Птица | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Куриное филе | 180-225 г | 8-12 минут / прямой средний жар |
| Куриные бедрышки без кости и кожи | 125 г | 8-10 минут / прямой сильный жар |
| Куриная грудка на кости | 300-350 г | 30-40 минут / непрямой средний жар |
| Куриная мякоть с костью, окорочка / бедрышки | - | 30-40 минут / непрямой средний жар |
| Куриные крылышки | 60-85 г | 18-20 минут / прямой средний жар |
| Тушка курицы целиком | 1,5-2 кг | 1-1,5 часа / непрямой средний жар |
| 800 г | 50-60 минут / непрямой сильный жар | |
| Грудка индейки на кости | 1 кг | 1-1,25 кг / непрямой средний жар |
| Тушка индейки целиком | 4,5-5,5 кг | 2,5-3,5 часа / непрямой слабый жар |
| 5,5-6,5 кг | 3,5-4,5 часа / непрямой слабый жар | |
| Утиная грудка без кости | 300-350 г | 9-12 минут: 3-4 минуты / прямой слабый жар, 6-8 минут /непрямой сильный жар |
| Тушка утки целиком | 2,5-2,75 кг | 40 минут / непрямой сильный жар |
Время приготовления рыбы и морепродуктов на гриле
В таблице приводится ориентировочное время приготовления рыбы на гриле, ведь на продолжительность жарки оказывает влияние множество факторов. Не только текстура и размер самих продуктов, но и, например, температура окружающей среды и прочие.
Для расчета времени приготовления рыбы на гриле советуем руководствоваться следующим общим правилом: на каждый сантиметр толщины рыбы нужно от 3 до 4 минут.
| Рыба / морепродукты | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Рыбное филе и рыбный стек из палтуса, морского окуня, лосося, меч-рыбы, тунца, лосося | 0,5-1 см | 3-5 минут / прямой сильный жар |
| 1-2,5 см | 5-10 минут / прямой сильный жар | |
| 2,5-3 см | 10-12 минут / прямой сильный жар | |
| Рыба целиком | 500 г | 15-20 минут: / непрямой средний жар |
| 1 кг | 20-30 минут: / непрямой средний жар | |
| 1,5 кг | 30-45 минут: / непрямой средний жар | |
| Креветки | 45 г | 2-4 минуты: / прямой сильный жар |
| Морские гребешки | 45 г | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| Мидии | - | 5-6 минут: / прямой сильный жар |
| Моллюски семейства венерид | - | 6-8 минут: / прямой сильный жар |
| Устрицы | - | 2-4 минуты: / прямой сильный жар |
| Хвосты омаров | - | 7-11 минут: / прямой средний жар |
Время приготовления овощей на гриле
Овощи готовят при температуре 175-230 °C. Если начнут подгорать, их следует перевернуть. По возможности как можно меньше прикасайтесь к овощам во время приготовления.
| Овощи | Нарезка / Размер | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Артишоки | целиком, 300-350 г | 14-18 минут: 10-12 минут варить; разрезать пополам и 4-6 минут / прямой средний жар |
| Баклажаны | ломтиками, 1 см | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Батат (сладкий картофель) | целиком | 50-60 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками 0,5 см | 8-10 минут / прямой средний жар | |
| Шампиньоны | - | 10-15 минут / прямой средний жар |
| Шиитаке | - | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Зеленый лук | целиком | 3-4 минут / прямой средний жар |
| Картофель | целиком | 40-60 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками, 1 см | 14-16 минут / прямой средний жар | |
| Картофель молодой мелкий | пополам | 15-20 минут / прямой средний жар |
| Свекла | 190 г | 1-1,5 часа / непрямой средний жар |
| Кукурузные початки без листьев | - | 10-15 минут / прямой средний жар |
| Кукурузные початки с листьями | - | 25-30 минут / прямой средний жар |
| Репчатый лук | пополам | 35-40 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками, 1 см | 8-12 минут / прямой средний жар | |
| Морковь | целиком, диаметр 1 см | 7-11 минут 4-6 минут варить, 3-5 минут / прямой средний жар |
| Спаржа целиком | диаметр 1 см | 4-6 минут / прямой средний жар |
| Стручки паприки | целиком | 10-15 минут / прямой средний жар |
| Стручки паприки / чили ломтиками | 0,5 см | 6-8 минут / прямой средний жар |
| Помидоры | пополам | 6-8 минут / прямой средний жар |
| целиком | 8-10 минут / прямой средний жар | |
| Тыква | пополам | 40-60 минут / непрямой средний жар |
| Фенхель | ломтиками, 0,5 см | 10-12 минут / прямой средний жар |
| Цуккини | ломтиками, 1 см | 3-5 минут / прямой средний жар |
| ломтиками, 0,5 см | 4-6 минут / прямой средний жар | |
| Чеснок (головки) | целиком | 45-60 минут / непрямой средний жар |
Время приготовления фруктов на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления фруктов на гриле, как и других продуктов, оказывает влияние очень много факторов. Например, температура окружающей среды и прочие. Но в первую очередь на время жарки фруктов на гриле влияет то, насколько плоды спелые.
| Фрукт | Нарезка / Размер | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Абрикос | пополам, без косточки | 6-8 минут / прямой средний жар |
| Ананас | очищенный, без сердцевины, ломтиками толщиной 1 см или полосками шириной 2,5 см | 5-10 минут / прямой средний жар |
| Банан | пополам вдоль | 6-8 минут / прямой средний жар |
| Груша | пополам вдоль | 10-12 минут / прямой средний жар |
| Клубника | - | 4-5 минут / прямой средний жар |
| Нектарин | пополам вдоль, без косточки | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Персик | пополам вдоль, без косточки | 35-40 минут / прямой средний жар |
| Яблоко | целиком | 35-40 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками, 1 см | 4-6 минут / прямой средний жар |
