Таблица времени помогает спланировать готовку, но не может точно сказать, когда продукт готов. Два стейка одинакового веса могут отличаться по толщине, куриное филе — по форме, а температура гриля меняется из-за ветра, холода и частого открывания крышки.
Поэтому минуты используйте как ориентир, а мясо, птицу и рыбу проверяйте термометром в самой толстой части.
Что сильнее всего влияет на время
- Толщина. Для стейка она важнее общего веса.
- Начальная температура. Очень холодный продукт готовится дольше.
- Метод. Прямой жар быстро обжаривает небольшие куски, непрямой спокойнее готовит крупные.
- Погода. Холод и ветер увеличивают время прогрева и приготовления.
- Крышка. Каждый лишний взгляд выпускает тепло из гриля.
Ориентиры для стейков
В руководствах Weber для прямого сильного жара приводятся следующие примерные значения. Они зависят от желаемой прожарки и фактической температуры гриля.
| Толщина стейка | Примерное общее время | Метод |
|---|---|---|
| 2 см | 4–6 минут | Прямой сильный жар |
| 2,5 см | 6–8 минут | Прямой сильный жар |
| 5 см | 14–18 минут | Обжаривание на прямом жаре, затем непрямой жар |
Толстый стейк удобнее доводить в непрямой зоне: так поверхность не успевает сгореть раньше середины. После снятия мясу нужен отдых, во время которого температура внутри продолжит меняться.
Минимальные безопасные температуры
Ниже приведены минимальные безопасные значения по рекомендациям USDA. Личные предпочтения по прожарке не отменяют отдельные требования для фарша и птицы.
| Продукт | Температура внутри | После приготовления |
|---|---|---|
| Цельные куски говядины, свинины, телятины и баранины | 63 °C | Отдых не менее 3 минут |
| Фарш из говядины, свинины, телятины и баранины | 71 °C | Можно подавать |
| Курица, индейка и фарш из птицы | 74 °C | Можно подавать |
| Рыба | 63 °C | Можно подавать |
Как правильно измерять
Вставляйте щуп сбоку в центр самой толстой части. Не касайтесь кости, решётки и крупных участков жира — они исказят показания. Если куски отличаются по размеру, проверьте несколько.
Для выбора прибора посмотрите наш обзор ручных и беспроводных термометров.
Овощи и фрукты
У них важнее нужная текстура, чем внутренняя температура. Время зависит от сорта, зрелости и нарезки. Отдельные практические ориентиры собраны в статьях про овощи и про фрукты на гриле.
Совет Amocucinare
Поставьте таймер чуть раньше минимального времени из рецепта и начните проверять температуру. Добавить минуту всегда можно, а вернуть сочность уже передержанному продукту — нет.
