Как нарезать и приготовить овощи на гриле: средний прямой жар, крупные кусочки и способы не потерять мелкие продукты между прутьями.
Овощи на гриле могут быть самостоятельным блюдом, гарниром или частью большой смешанной подачи. Главное — не сваливать всё на решётку одновременно: кабачок готовится быстро, а плотным картофелю и моркови нужно заметно больше времени.
Нарежьте овощи под решётку
Кабачок и баклажан удобно резать вдоль или поперёк пластинами толщиной около 1–1,5 см. Сладкий перец разделите на крупные плоские части, лук — на толстые кольца или дольки. Шампиньоны среднего размера можно оставить целыми.
Старайтесь делать кусочки одного размера. Так их проще переворачивать и снимать одной партией, не оставляя половину овощей ждать на жаре.
Готовьте на среднем прямом жаре
- Хорошо прогрейте гриль и очистите решётку.
- Слегка смажьте овощи растительным маслом, затем добавьте соль и специи.
- Разложите кусочки в один слой, оставляя между ними немного места.
- Закройте крышку и переворачивайте овощи по мере появления румяных следов от решётки.
Большинство нарезанных овощей удобно готовить на прямом среднем жаре. Точное время зависит от толщины: тонкие ломтики кабачка могут быть готовы за несколько минут, а плотным кусочкам потребуется дольше. Ориентируйтесь на цвет и текстуру — овощ должен подрумяниться, стать мягче, но не разваливаться.
Что делать с мелкими кусочками
Нарезанный лук, небольшие грибы, спаржу и другие продукты, которые легко проваливаются между прутьями, готовьте в перфорированном противне, корзине или на шпажках.
Если хочется жарить мелкую нарезку почти как на большой сковороде, посмотрите, что можно готовить на планче. Для сменных вставок сначала проверьте, какая система установлена на гриле — GBS или WEBER CRAFTED.
Картофель, морковь и другие плотные овощи
Их можно нарезать небольшими кусочками и готовить дольше, либо заранее довести почти до готовности. После этого гриль быстро даст аромат и поджаренную поверхность, а середина не останется сырой.
Совет Amocucinare
Не пытайтесь приготовить целую овощную корзину одной партией. Сначала положите на гриль плотные овощи, затем добавьте перец и лук, а кабачки и уже готовые продукты снимайте раньше. Так каждый овощ останется на своём месте по текстуре, а не превратится в общий мягкий гарнир.
