Как подготовить фрукты для гриля, выбрать жар и не передержать персики, ананас, груши и другие сезонные плоды.
Если после основного блюда гриль ещё горячий, не спешите его закрывать. Персик, ананас, груша или банан за несколько минут превращаются в простой десерт: мякоть становится мягче, а на срезе появляется румяная сладкая корочка.
Лучше всего подходят спелые, но плотные фрукты. Слишком мягкие быстро потеряют форму и начнут проваливаться между прутьями решётки.
Как подготовить фрукты
- Разрежьте персики, нектарины, абрикосы и сливы пополам и удалите косточку.
- Ананас нарежьте ломтиками или крупными дольками.
- Банан удобнее разрезать вдоль и оставить в кожуре: так он лучше держит форму.
- Клубнику и небольшие кусочки готовьте на шпажках, планче или перфорированном противне, чтобы они не упали в гриль.
Перед жаркой слегка смажьте решётку или срез фруктов нейтральным растительным маслом. Много масла не нужно. Сахар тоже необязателен: у спелых фруктов собственной сладости обычно хватает.
Жар и время приготовления
Для половинок и ломтиков используйте прямой средний жар. Хорошо прогрейте гриль, очистите решётку и готовьте под закрытой крышкой. Фрукты обычно достаточно перевернуть один раз.
Время в таблице — ориентир. Оно меняется в зависимости от размера, зрелости фруктов, погоды и температуры гриля.
| Фрукт | Подготовка | Примерное время |
|---|---|---|
| Абрикос | Половинки | 4–6 минут |
| Ананас | Ломтики или крупные дольки | 5–10 минут |
| Банан | Половинки вдоль | 3–5 минут |
| Груша | Половинки | 6–8 минут |
| Клубника | Целиком | 4–5 минут |
| Нектарин или персик | Половинки | 6–8 минут |
| Слива | Половинки | 4–6 минут |
| Яблоко | Целиком, непрямой средний жар | 35–40 минут |
Как понять, что всё готово
Не ждите, пока фрукт станет совсем мягким. Для половинок и ломтиков достаточно заметных следов решётки и лёгкой мягкости: кусок должен сохранять форму, когда вы снимаете его щипцами.
Подавайте фрукты сразу. Персики и ананас хороши сами по себе, банан можно дополнить мороженым, а груши и яблоки — корицей.
Совет Amocucinare
Для первого раза возьмите персик или ананас: они прощают небольшие ошибки и быстро подрумяниваются. Оставьте между кусочками немного места и не переворачивайте их каждую минуту — красивой корочке нужно время спокойно сформироваться.
