Томагавк на гриле: большой рибай на длинной кости
Разбираемся, что такое стейк томагавк и как приготовить этот большой рибай на длинной кости с румяной корочкой и ровной готовностью внутри.
Томагавк выглядит так, будто его придумали специально для эффектной подачи. По сути это толстый рибай на длинной зачищенной рёберной кости. Мяса в нём много, а толщина требует более спокойного приготовления, чем у обычного порционного стейка.
Чем томагавк отличается от рибая
Главное отличие — длинная кость и внушительный размер. Сам отруб остаётся рибаем с характерной мраморностью и насыщенным вкусом. Кость создаёт узнаваемый вид и немного усложняет размещение стейка на решётке, поэтому заранее проверьте, что он свободно помещается под крышкой.
Подготовьте две зоны жара
Для толстого томагавка удобнее сделать на гриле две зоны: сильную прямую для корочки и более спокойную непрямую для доведения центра. Так можно быстро подрумянить поверхность, а затем переместить мясо в сторону от углей или выключенной горелки.
Перед готовкой обсушите стейк и посолите. Следите за вспышками: жир рибая активно вытапливается, поэтому при открытом пламени сразу переносите мясо в непрямую зону.
Контролируйте центр термометром
У томагавка внешний вид обманчив: большая кость добавляет веса, а толстый центр прогревается медленно. Вставляйте щуп сбоку в самую мясистую часть и не касайтесь кости.
Время зависит от толщины, начальной температуры мяса и самого гриля. Для безопасного приготовления цельного куска говядины ориентир — не менее 63 °C с последующим отдыхом не меньше трёх минут.
После гриля дайте стейку полежать и только затем отделите мясо от кости и нарежьте поперёк волокон. Подробнее об этом этапе рассказываем в статье «Почему стейкам нужно отдохнуть».
Сравнить томагавк с другими отрубами поможет материал о пяти популярных стейках.
Видео
Совет Amocucinare
Не пытайтесь прожарить такой стейк только над самым сильным огнём. Корочка появится быстро, а центр останется холодным. Две зоны жара и термометр здесь полезнее любых расчётов по минутам.
