Клаб-стейк сухого вызревания на гриле
Возвращаем гриль в работу после долгой паузы и готовим клаб-стейк сухого вызревания — стриплойн на кости с насыщенным мясным вкусом.
Гриль простоял без дела 47 дней, а первым блюдом после паузы стал клаб-стейк сухого вызревания. Хороший способ снова почувствовать жар решётки: крупный кусок мяса, минимум лишних ингредиентов и понятная работа с двумя зонами гриля.
Что такое клаб-стейк
Клаб-стейком обычно называют стрип-стейк на кости. Он вырезается из короткой поясничной части и отличается от T-bone и портерхауса тем, что с другой стороны кости нет отдельного куска вырезки.
Сухое вызревание делает вкус более концентрированным. Такой стейк не нуждается в сложном маринаде: достаточно соли, аккуратного жара и контроля готовности.
Как подготовить гриль
Сделайте две зоны: прямой сильный жар для корочки и непрямой для спокойного доведения центра. Стейк обсушите, посолите и положите на хорошо прогретую решётку.
После обжарки с обеих сторон переместите мясо в непрямую зону и закройте крышку. Если жир начинает вспыхивать, не тушите пламя водой — просто уберите стейк с прямого жара.
Проверяйте не по минутам
Толщина клаб-стейка бывает разной, поэтому универсального времени нет. Вставляйте термометр сбоку в центр мясной части, не касаясь кости. Для безопасного приготовления цельного куска говядины ориентир — не менее 63 °C с последующим отдыхом не меньше трёх минут.
После гриля переложите мясо на тёплую тарелку и дайте ему отдохнуть. Затем отделите стриплойн от кости и нарежьте поперёк волокон.
Другой способ приготовления того же отруба показан в видео о стриплойне сухого вызревания на сковороде. А основные различия популярных отрубов собраны в статье о пяти популярных стейках.
Видео
Совет Amocucinare
После долгой паузы сначала очистите и хорошо прогрейте решётку, а уже потом кладите мясо. Сам клаб-стейк любит простоту: соль, две зоны жара и немного терпения после гриля.
