Стриплойн сухого вызревания на сковороде
Готовим стриплойн сухого вызревания на сковороде со сливочным маслом: сильный первый жар, румяная корочка и обязательный отдых после жарки.
Стриплойн сухого вызревания хорош тем, что его не нужно прятать за сложным маринадом. У мяса уже есть выраженный вкус, поэтому в этом ролике всё просто: горячая сковорода, сливочное масло и внимание к самому стейку.
Подготовьте мясо и сковороду
Достаньте стейк из упаковки и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Влага на поверхности мешает быстро получить корочку. Сковороду заранее прогрейте, чтобы мясо начало жариться сразу после контакта с металлом.
Стриплойн кладите свободно: если сковорода мала, лучше приготовить стейки по одному. Так температура поверхности не упадёт и мясо не начнёт тушиться в собственном соке.
Сливочное масло и корочка
В видео стейк жарится со сливочным маслом — именно оно даёт насыщенный аромат и помогает получить красивую корочку. Следите за жаром: масло должно пениться и подрумяниваться, а не превращаться в чёрный дым.
Не двигайте мясо каждую секунду. Дайте одной стороне уверенно подрумяниться, затем переверните. Боковую жировую кромку тоже можно ненадолго прижать к сковороде.
Готовность и отдых
Толщина стейка и температура сковороды каждый раз разные, поэтому минуты дают только примерный ориентир. Надёжнее измерить температуру в центре быстрым термометром. Для безопасного приготовления цельного куска говядины ориентир — не менее 63 °C с последующим отдыхом не меньше трёх минут.
После сковороды переложите стейк на тёплую тарелку и не режьте сразу. Почему это важно, отдельно объясняем в статье «Почему стейкам нужно отдохнуть».
Если выбираете прибор для кухни и гриля, посмотрите сравнение ручных и беспроводных термометров.
Видео
Совет Amocucinare
Сухое вызревание уже сделало основную работу со вкусом. Не пытайтесь улучшить такой стейк десятком специй: хорошая корочка, соль и несколько минут отдыха дадут ему показать себя.
