Говядина на угольном гриле с крупной солью
Простой бразильский способ приготовить говядину на углях: мясо, крупная морская соль, сильный жар и контроль температуры вместо сложного маринада.
Этот способ показал мне бразилец по имени Фернандо. В нём нет маринада и длинного списка специй: только говядина, крупная морская соль, горячие угли и решётка.
Подготовьте мясо и гриль
Нарежьте говядину поперёк волокон на одинаковые стейки. Слишком тонкие куски легко пересушить, а одинаковая толщина помогает снять всё мясо с решётки примерно в одно время.
Разогрейте гриль для прямого сильного жара и хорошо очистите решётку. Стейки выложите над углями и посыпьте сверху крупной морской солью. Соль здесь работает как основная приправа, поэтому не нужно превращать мясо в соляную корку.
Жарьте быстро и проверяйте температуру
В исходном приготовлении стейки жарились примерно по три минуты с каждой стороны. Это хороший ориентир для старта, но не универсальное время: результат зависит от толщины куска, жара углей и температуры мяса перед грилем.
После переворота следите за поверхностью и проверяйте самый толстый кусок термометром. Для цельного куска говядины безопасный ориентир — 63 °C с последующим отдыхом не менее трёх минут.
Дайте мясу отдохнуть
Снимите стейки с решётки и оставьте на несколько минут. Затем режьте поперёк волокон — так даже простая говядина будет ощущаться мягче. Почему этот короткий отдых важен, объяснили в статье «Почему стейкам нужно отдохнуть».
Видео
Совет Amocucinare
Не пытайтесь угадать готовность только по соку на поверхности. На одном гриле три минуты дадут хорошую корочку, на другом мясо уже успеет пересохнуть. Термометр здесь полезнее секундомера.
