Шашлык из свиной вырезки в сладком чили и соевом соусе
Авторский шашлык из свиной вырезки: лук, чёрный перец, сладкий чили и соевый соус. Разбираем пропорции, маринование и жарку на шампурах.
В этом рецепте шашлык готовится из свиной вырезки. Мясо у неё нежное и почти без жира, поэтому здесь особенно важно не пересушить кусочки на углях. За вкус отвечают лук, чёрный перец, сладкий чили и соевый соус.
Ингредиенты
- свиная вырезка — 2 кг;
- репчатый лук — 10 шт.;
- соль — 20 г;
- чёрный перец — 20 г;
- сладкий соус чили Aroy-D для курицы — 300 г;
- соевый соус Heinz — 100 г.
Как замариновать
Очистите вырезку от плёнок и нарежьте одинаковыми кусочками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Укладывайте продукты слоями: лук, мясо, соль с перцем и оба соуса. Затем хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник. В оригинальном рецепте мясо маринуется до двух суток.
Как жарить
Нанижите кусочки на шампуры без слишком больших промежутков. Жарьте над ровными прогоревшими углями и поворачивайте шампуры, когда сторона хорошо подрумянилась. Если жир или соус дают вспышку, переместите шампур в сторону, а не заливайте угли водой.
Вырезка готовится быстро, поэтому лучше проверять самый крупный кусок термометром. Для цельного куска свинины безопасный ориентир — 63 °C в центре и не менее трёх минут отдыха после жара.
Полная карточка рецепта с исходными пропорциями также доступна на странице «Самый сочный шашлык из свиной вырезки».
Видео
Совет Amocucinare
Нарезайте вырезку одинаковыми кусочками и не отходите далеко от мангала. У этого шашлыка мало внутреннего жира: лишние несколько минут над углями заметнее влияют на сочность, чем у свиной шеи.
