Сочный шашлык из свиной вырезки

Этот рецепт когда-то собрал много комментариев в нашем Instagram. Секрет здесь не в сложном маринаде, а в правильном мясе, большом количестве лука и внимательной жарке. Свиная вырезка очень нежная и постная, поэтому её важно не пересушить.

Ингредиенты

• 2 кг свиной вырезки;
• много репчатого лука;
• соль и свежемолотый чёрный перец;
• любимая приправа для мяса;
• немного соевого соуса;
• соус Aroy-D для курицы — по вкусу.

Соевый соус и готовая приправа уже могут содержать соль, а соус — ещё и сахар. Поэтому сначала попробуйте маринад и только потом добавляйте дополнительную соль.

Подготавливаем лук

Лука для двух килограммов мяса нужно много. Нарежьте его крупными полукольцами, слегка посолите и помните руками, чтобы он дал сок. Оставьте на 10–15 минут, пока режете мясо.

Нарезаем вырезку

Удалите заметные плёнки и нарежьте вырезку одинаковыми кусочками примерно по 3–4 см. Слишком мелкие быстро высохнут, а очень крупные будут дольше доходить внутри. Ровный размер помогает снять все шампуры одновременно.

Вырезка располагается вдоль позвоночника и почти не работает при движении животного, поэтому остаётся особенно мягкой. Жира в ней мало — именно поэтому хороший контроль жара здесь важнее долгого маринования.

Маринуем

Смешайте мясо с луком, перцем, приправой, небольшим количеством соевого соуса и соусом Aroy-D. Можно уложить всё слоями, но перед холодильником всё равно хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

Держите мясо в закрытой посуде в холодильнике. Для вырезки обычно достаточно нескольких часов или одной ночи. Перед нанизыванием уберите крупные куски лука с поверхности: на сильном жаре они сгорят раньше мяса.

Если выбираете смесь для мяса, посмотрите нашу статью про Canadian R.U.B, Ultimate R.U.B, Crazy Chicken и Taste Bomb: там проще понять вкус и не пересолить маринад.

Жарим шашлык

Нанизывайте кусочки свободно, без плотного сжатия. Жарьте над хорошо прогоревшими углями без открытого пламени и регулярно поворачивайте шампуры, чтобы корочка появлялась равномерно.

Время зависит от размера кусочков и силы жара, поэтому надёжнее проверить один из самых крупных кусочков термометром. Для цельного куска свинины безопасный ориентир — не менее 63 °C внутри с последующим отдыхом не меньше трёх минут. Если любите более прожаренное мясо, подержите дольше, но помните: постная вырезка быстро теряет сочность.

Совет Amocucinare

Сделайте один контрольный шампур с кусочками чуть разного размера. Самый крупный покажет, когда мясо готово внутри, а самый маленький напомнит, как быстро вырезка начинает пересыхать. И снимайте шашлык с шампура на тарелку — так удобнее и безопаснее, даже если есть прямо с шампура кажется вкуснее.