Баранья корейка целым каре на угольном гриле
Готовим баранью корейку целым каре на угольном гриле: сильный прямой жар для корочки, затем спокойное доведение и контроль температуры.
Баранью корейку удобно готовить не отдельными котлетами на косточке, а целым каре примерно на пять рёбер. Толстый кусок легче равномерно обжарить снаружи и аккуратно довести внутри.
Подготовка
Снимите лишние плёнки, промокните мясо бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Если используете травы или смесь специй, следите, чтобы они не осыпались на угли и не горели во время сильной обжарки.
Настройте две зоны: сильный прямой жар и свободную часть решётки для доведения. Корейку сначала обжарьте со всех сторон до уверенной румяной корочки, включая жировую сторону.
Доводим в непрямой зоне
Перенесите каре в непрямую зону, закройте крышку и продолжайте готовить. В исходном видео на доведение ушло несколько минут, но время зависит от толщины куска и температуры мяса перед грилем.
Проверяйте центр мясной части термометром, не касаясь кости. Для цельной баранины безопасный минимум — 63 °C с отдыхом не менее трёх минут. После отдыха разрежьте каре между косточками и подавайте порциями.
Видео
Другой вариант с прованскими травами подробно разобран в рецепте бараньей корейки на гриле.
Совет Amocucinare
Не режьте каре на отдельные рёбра до гриля. Целый кусок прощает больше ошибок: его проще обжарить, измерить термометром и снять с жара вовремя.
