Рёбра BBQ на гриле и в духовке

В этом видео готовим свиные рёбра двумя способами: после быстрой обжарки один вариант продолжаем на гриле, другой доводим в духовке. Основа одна и та же — специи, соус барбекю и закрытый этап в фольге.

Что понадобится

• пласты свиных рёбер;
• соль и свежемолотый перец;
• сухой чеснок и паприка;
• соус барбекю;
• плотная фольга.

Перед приготовлением проверьте внутреннюю сторону рёбер. Если там осталась плотная мембрана, её лучше снять: так специи распределятся равномернее, а готовые рёбра будет удобнее есть. Подробный способ показан в статье «Как удалить плёнку с рёбер».

Первый этап: корочка

Приправьте рёбра и быстро обжарьте с двух сторон над прямым жаром. Этот этап не «запечатывает сок» внутри, а создаёт румяную поверхность и вкус жареного мяса.

Соус барбекю содержит сахар, поэтому не наносите толстый слой перед сильным жаром. Сначала подрумяньте мясо, затем добавьте соус перед закрытым этапом.

В фольге: гриль или духовка

Переложите рёбра на двойной лист фольги, добавьте соус барбекю и плотно заверните. Дальше пакет можно поставить в непрямую зону гриля под крышкой или отправить в духовку при 180–200 °C.

Примерно через час мясо станет заметно мягче, но ещё будет держаться на кости. Если готовить около полутора часов, текстура получится более нежной и кости будут выходить легче. Точное время зависит от толщины пласта.

Открывайте фольгу осторожно: внутри скапливается горячий пар. Если нужна более плотная глазировка, разверните рёбра, нанесите ещё немного соуса и верните на непрямой жар без фольги на несколько минут.

Видео

Совет Amocucinare

Если любите рёбра, которые ещё немного держатся за кость, начинайте проверять пакет через час. Для совсем мягкой текстуры дайте больше времени, но финальную глазировку делайте уже без фольги — иначе соус останется жидким.