Как найти и снять плотную плёнку с внутренней стороны свиных рёбер: тупой столовый нож, бумажное полотенце и четыре простых шага.
С внутренней стороны свиных рёбер, поверх костей, часто остаётся плотная полупрозрачная плёнка. После приготовления она может стать жёсткой, поэтому перед нанесением приправ её обычно снимают.
Иногда продавец уже удалил плёнку. Переверните пласт костями вверх: если поверхность чистая и между костями хорошо видна структура мяса, дополнительная обработка может не понадобиться.
Что понадобится
- тупой столовый нож или обратная сторона ложки;
- бумажное полотенце;
- разделочная доска.
Острый нож здесь не нужен: им легче прорезать плёнку или соскользнуть с кости.
Как снять плёнку
- Положите рёбра костями вверх и найдите край плёнки у крайней кости.
- Аккуратно заведите тупой столовый нож под плёнку поверх кости и приподнимите небольшой участок.
- Возьмитесь за поднятый край бумажным полотенцем — сухая бумага не даст плёнке выскользнуть из пальцев.
- Тяните медленно вдоль всего пласта. Если плёнка порвалась, снова подденьте оставшийся участок и снимите его отдельно.
Что делать дальше
Промокните рёбра, нанесите соль и выбранную смесь специй с обеих сторон. Теперь поверхность готова к маринованию или приготовлению на гриле и в коптильне.
Совет Amocucinare
Начинайте с более узкого края пласта и не пытайтесь тянуть голыми мокрыми пальцами. Обычное бумажное полотенце решает почти всю задачу: с ним плёнка снимается увереннее и чаще уходит одним куском.
