Кусковой уголь или брикеты: что выбрать для гриля
Для стейков и короткой жарки удобен быстро разгорающийся кусковой уголь. Для долгого приготовления проще работать с брикетами, которые горят ровнее и дольше. Разбираемся на конкретных блюдах.
Если сегодня на гриле будут стейки, бургеры или колбаски, я бы смотрел в сторону кускового угля. Если впереди несколько часов с рёбрами, свиной лопаткой или большой птицей — брикеты обычно удобнее.
Оба варианта дают нормальный угольный жар. Разница не в том, что один «правильный», а второй нет, а в скорости розжига и в том, как долго топливо держит температуру.
Кусковой уголь: быстро и горячо
Кусковой уголь состоит из обугленной древесины разного размера. Он быстро разгорается и хорошо подходит для сильного прямого жара.
Weber для своего Premium Lumpwood приводит ориентир около 15 минут до готовности к работе и примерно 1,5 часа горения при 180 °C. Это характеристика конкретного угля Weber, а не обещание для любого мешка на рынке, но характер разницы понятен: уголь быстро выходит на рабочую температуру и быстрее начинает терять жар.
Где кусковой уголь особенно удобен
Стейки, бургеры, шашлык, колбаски, овощи — блюда, которым нужен хороший жар и которые не проводят на гриле полдня. Разожгли нужное количество, приготовили ужин и закончили.
Ещё одна особенность кускового угля — более заметный аромат древесного дыма. Конкретный запах зависит от сырья, из которого сделан уголь.
Брикеты: ровный жар на несколько часов
Брикеты одинаковой формы и плотности проще раскладывать предсказуемым слоем. Они разгораются чуть дольше, зато температуру держат стабильнее.
Weber для своих брикетов указывает примерно 20 минут до готовности и до трёх часов горения. Для долгого непрямого приготовления это удобно: реже приходится открывать гриль и подсыпать топливо.
Что готовить на брикетах
Целая курица, рёбра, большие куски свинины, длительное запекание и копчение. Если блюдо должно провести под крышкой несколько часов, стабильность брикетов начинает цениться больше, чем скорость розжига.
Официальная рекомендация Weber очень простая: для готовки короче часа чаще выбирать кусковой уголь, а для более длинных процессов — брикеты.
Стартер упрощает оба варианта
Для розжига и угля, и брикетов удобно использовать стартер Weber 7416. Топливо разгорается внутри металлического цилиндра, а затем уже раскалённые угли высыпают в гриль.
Это быстрее и понятнее, чем каждый раз строить пирамиду в котле и гадать, разгорелась ли середина.
Совет Amocucinare
Я бы держал дома оба варианта. Уголь — когда хочется быстро разжечь гриль и пожарить мясо на сильном жаре. Брикеты — когда впереди несколько часов под крышкой.
И обязательно храните топливо сухим. Даже хороший уголь или брикеты становятся гораздо менее приятными в работе, если успели набрать влагу.
