Куриное филе на гриле легко приготовить вкусно, но его так же легко пересушить. Здесь важнее не секундомер, а одинаковая толщина кусков, умеренный жар и контроль температуры внутри мяса.
Подготовьте филе
Если один край грудки заметно толще другого, слегка выровняйте его или разрежьте грудку вдоль. Так тонкая часть не успеет высохнуть, пока готовится середина. Перед жаркой смажьте мясо небольшим количеством растительного масла, посолите и добавьте любимые специи.
Не торопите корочку
- Хорошо прогрейте гриль и очистите решётку.
- Готовьте филе на среднем прямом жаре под крышкой. Слишком сильный жар быстро подрумянит поверхность, но середина ещё останется сырой.
- Если мясо держится за решётку, не отрывайте его силой. Подождите немного: когда корочка сформируется, филе снимется заметно легче.
Проверьте готовность
Время зависит от толщины куска и температуры гриля, поэтому ориентироваться только на минуты не стоит. Вставьте щуп сбоку в самую толстую часть филе. Безопасная внутренняя температура для куриной грудки — 74 °C.
Если выбираете способ контроля, посмотрите наш обзор термометров для мяса и гриля: там объясняем разницу между быстрым ручным измерением и постоянным контролем щупом.
Совет Amocucinare
У куриного филе два главных врага — слишком сильный жар и привычка подержать ещё пару минут «на всякий случай». Выровняйте толщину, держите термометр под рукой и снимайте мясо после достижения безопасной температуры. Так грудка останется сочной, а готовка перестанет быть лотереей.
