Курица-бабочка на гриле: маринуем за 5 минут
Простой способ приготовить целую курицу равномерно: удаляем хребет, раскрываем тушку, быстро натираем маслом и специями и готовим на непрямом жаре.
Это один из самых удобных способов приготовить целую курицу на гриле. По-английски техника называется spatchcock, а по-русски чаще говорят «курица-бабочка». Хребет удаляют, тушку раскрывают и прижимают, поэтому грудка и ножки лежат почти в одной плоскости и готовятся равномернее.
Что понадобится
- целая охлаждённая курица;
- немного оливкового или другого растительного масла;
- соль и любимая смесь специй для птицы;
- немного щепы по желанию;
- термометр для контроля готовности.
Как раскрыть курицу
Положите курицу грудкой вниз. Кухонными ножницами вырежьте хребет с обеих сторон, затем раскройте тушку. Переверните её грудкой вверх и уверенно надавите на грудную кость, чтобы курица стала плоской. Кончики крыльев заведите за спину — так они меньше рискуют обгореть.
После работы с сырой птицей сразу вымойте руки, ножницы, доску и всё, чего касалась курица. Саму тушку под краном мыть не нужно: брызги только разносят бактерии по кухне.
Маринад за пять минут
Обсушите кожу бумажными полотенцами, слегка смажьте курицу маслом и равномерно нанесите специи с обеих сторон. Масло помогает приправе держаться и даёт коже лучше подрумяниться.
Долгое маринование для этого варианта не обязательно. Пока разгорается стартер или прогревается газовый гриль, курица уже готова отправляться на решётку.
Как настроить гриль
Подготовьте гриль для непрямого среднего жара примерно 180–200 °C. На угольном гриле топливо должно лежать по сторонам или с одной стороны, а курица — вне прямого жара. На газовом выключите горелку под продуктом и поддерживайте температуру соседними горелками.
Если хочется лёгкого дымного аромата, добавьте немного щепы. Гикори даёт довольно выразительный вкус, поэтому для первой готовки лучше начать с небольшой порции.
Сколько готовить
Для средней курицы ориентиром могут быть 40–50 минут под закрытой крышкой, но время зависит от массы птицы, погоды и самого гриля. Готовность проверяйте термометром: в самой толстой части грудки и бедра температура должна достичь не менее 74 °C, а щуп не должен касаться кости.
После гриля дайте курице отдохнуть 10 минут. Соки распределятся внутри, а резать тушку станет удобнее. О том, почему время и температура важнее цвета мяса, подробнее рассказываем в статье про термометры для гриля.
Видео рецепта
Совет Amocucinare
Не пытайтесь выиграть время сильным прямым жаром. У плоской курицы кожа быстро набирает цвет, но толстой части грудки и бёдрам всё равно нужно спокойно прогреться. Держите продукт в непрямой зоне и доверяйте термометру, а не секундомеру.
