Свиная вырезка в беконе на яблоневой щепе

Свиная вырезка сама по себе постная и готовится быстро. Здесь её закрывает плетёнка из бекона: жир постепенно вытапливается, защищает поверхность мяса и хорошо принимает мягкий дым яблони.

Что понадобится

• свиная вырезка;
• тонкие полоски сырокопчёного бекона;
• соль, свежемолотый перец и паприка;
• соус барбекю;
• яблоневая щепа для копчения.

Подготовка мяса

С вырезки снимите серебристую плёнку, промокните мясо бумажными полотенцами и приправьте. Полоски бекона разложите внахлёст или соберите простой плетёнкой, затем заверните в них вырезку. Если бекон уже солёный, соли для мяса нужно совсем немного.

Щепу подготовьте по инструкции на упаковке. Яблоня даёт мягкий, слегка сладковатый дым и хорошо подходит к свинине. Начните с небольшой порции: аромат дыма должен дополнять бекон и соус, а не перекрывать их.

Настраиваем гриль

Подготовьте непрямой жар и температуру под крышкой примерно 140–150 °C. Уголь разместите по краям, а мясо положите в центральной зоне без углей. Добавьте щепу к жару и сразу закройте крышку.

В нашем приготовлении вырезке понадобилось около 45 минут, но это только ориентир. Толщина мяса, погода и стабильность жара каждый раз отличаются. Ближе к концу смажьте бекон тонким слоем соуса барбекю и дайте глазури закрепиться.

Как проверить готовность

Измеряйте температуру в центре самой толстой части вырезки. Для цельного куска свинины безопасный ориентир — не менее 63 °C с последующим отдыхом минимум три минуты. Пока мясо отдыхает, температура распределяется, а сок остаётся внутри.

Если хотите попробовать другую древесину, посмотрите наш обзор щепы, брусков и дров для копчения.

Видео

Совет Amocucinare

Не пытайтесь получить тёмную корочку в самом начале: при 140–150 °C бекон спокойно вытопится и возьмёт дым. Соус наносите ближе к готовности, иначе сахар успеет подгореть раньше, чем прогреется центр вырезки.