Свиные стейки в сидре с яблоками и глазурью
Толстые свиные стейки в быстром маринаде из сухого яблочного сидра, с яблоками Granny Smith и глазурью из повидла и сливочного масла.
Сухой яблочный сидр, розмарин и тимьян хорошо подходят к свинине, а яблочная глазурь связывает мясо и гарнир в одном вкусе. В исходном приготовлении толстым стейкам хватило полутора часов в маринаде.
На 5 стейков толщиной около 4 см
- бутылка сухого яблочного сидра;
- 1 столовая ложка сухого тимьяна;
- 1 столовая ложка сухого розмарина;
- перец горошком;
- немного оливкового масла;
- соль.
В видео использовано 90 г соли. Это очень насыщенный маринад, поэтому учитывайте объём бутылки и собственный вкус: для менее солёного результата начните с меньшего количества.
Для глазури и яблок
- около 4 столовых ложек яблочного повидла;
- около 2 столовых ложек сливочного масла;
- немного кальвадоса или другого фруктового алкоголя — по желанию;
- крупные твёрдые яблоки Granny Smith.
Маринуем
Смешайте сидр, травы, соль и перец. Мясо должно быть покрыто маринадом; если ёмкость неглубокая, переворачивайте стейки каждые 30 минут. Держите их в холодильнике около полутора часов, затем обсушите поверхность.
Маринад после сырой свинины не используйте как готовый соус. Для глазури отдельно прогрейте повидло со сливочным маслом и, если хотите, добавьте немного кальвадоса.
Готовим на гриле
Настройте прямую и непрямую зоны. Обжарьте стейки над сильным жаром примерно по три минуты с каждой стороны, затем перенесите в непрямую зону, нанесите глазурь и закройте крышку.
В исходном приготовлении мясо было готово примерно за 11 минут, но время зависит от толщины и температуры гриля. Проверяйте центр термометром: для цельной свинины безопасный минимум — 63 °C с отдыхом не менее трёх минут.
Яблоки лучше сразу готовить в непрямой зоне. Сахар в плодах и глазури быстро темнеет над сильным огнём.
Видео
Совет Amocucinare
Глазируйте мясо уже в непрямой зоне и оставьте немного чистой глазури для подачи. Так яблочное повидло не сгорит над углями, а вкус останется ярким.
