Гусь с яблоками, клюквой и курагой на гриле

Большой гусь на гриле — праздничное блюдо, которое не требует сложной техники. Главное — настроить стабильный непрямой жар, поставить поддон для жира и проверять готовность термометром, а не только по времени.

Что понадобится

• целый гусь;
• твёрдые сладкие яблоки;
• клюква;
• курага;
• соль и перец;
• яблоневая щепа — по желанию.

Подготовка

Удалите из тушки потроха, срежьте лишний жир у полости и хорошо обсушите кожу. Яблоки нарежьте крупно, смешайте с клюквой и курагой и свободно наполните гуся. Не утрамбовывайте начинку: горячий воздух должен проходить внутри. Полость аккуратно закройте кулинарной нитью.

Начинку внутри птицы тоже нужно довести до безопасной температуры, поэтому проверяйте не только мясо, но и центр фруктовой смеси.

Настраиваем гриль

Подготовьте непрямой жар. Между зонами с углём поставьте вместительный поддон: гусь отдаёт много жира, и он не должен капать прямо на угли. В начале приготовления температура под крышкой была около 200 °C, затем снизилась и держалась ближе к 150 °C.

Яблоневая щепа здесь хорошо подходит по вкусу, но без неё тоже получится. Если добавляете дым, используйте небольшую порцию: у большого гуся долгое время приготовления, поэтому аромат успеет набраться.

Готовим

Положите гуся в непрямую зону грудкой вверх и закройте крышку. Периодически проверяйте уровень жира в поддоне. В первой половине приготовления можно аккуратно смазать поверхность вытопившимся жиром, а ближе к готовности птицу лучше уже не открывать лишний раз.

Наш гусь весом 5,6 кг готовился почти четыре часа. Это ориентир для конкретной тушки и конкретного гриля, а не универсальный таймер. Готовность проверяйте в самой толстой части грудки и бедра, не касаясь кости: птица должна достичь не менее 74 °C. Центр начинки также должен прогреться до 74 °C.

После гриля дайте гусю отдохнуть 20–30 минут, затем снимите нить, достаньте начинку и нарезайте. У нас блюдо закончилось примерно за десять минут — лучший комплимент праздничному рецепту.

Видео

Совет Amocucinare

Поддон под гусём — обязательная часть подготовки. Проверьте его размер ещё до розжига: переставлять переполненную горячим жиром ёмкость во время готовки совсем не праздничное занятие.