Большой выезд: макароны с тушёнкой, омлет и копчёный козлёнок

На этот раз мы приехали в «Приозёрную» без удочек, зато с большим казаном, коптильней и продуктами на целую компанию. В одном ролике получилось сразу три истории: макароны с тушёнкой, козлёнок на дыму и омлет почти из трёхсот яиц.

Место и актуальные условия можно посмотреть на сайте базы отдыха «Приозёрная».

Макароны с тушёнкой на большую компанию

• 7 банок тушёнки;
• 3 упаковки Pipe Rigate;
• 7 крупных белых луковиц;
• петрушка;
• специи по вкусу.

Сначала хорошо обжарьте лук, затем прогрейте тушёнку и соедините всё с готовыми макаронами. Пропорции из ролика рассчитаны на большую компанию; для домашнего казана их удобно уменьшать, сохраняя соотношение продуктов.

Козлёнок на яблоне и гикори

• молодой козлёнок;
• розмарин, чеснок и соль;
• яблоневая щепа и гикори.

В исходном приготовлении мясо коптилось около пяти часов при 120 °C. Это ориентир именно для показанного размера и оборудования. Готовность большого куска всегда проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости.

Омлет почти из 300 яиц

• 100 куриных яиц;
• 180–190 перепелиных яиц;
• помидоры;
• белый и зелёный лук;
• колбаса и сало;
• очень большой казан.

На таком объёме особенно важно заранее подготовить все продукты и распределить работу. Перемешивайте верхние слои аккуратно. Если дно уже сильно прихватилось, не соскребайте тёмную корку обратно в омлет: уменьшите жар и работайте выше неё.

Для блюда из яиц безопасный ориентир в центре — 71 °C. При такой партии измерьте температуру в нескольких местах.

Видео

Совет Amocucinare

Такие объёмы удобно готовить командой: один человек следит за огнём, второй мешает казан, третий проверяет мясо. Тогда праздник остаётся праздником, а повар не проводит весь выезд спиной к компании.