Баранина с картошкой в казане под углями
Готовим баранину с картошкой в казане: обжариваем мясо, собираем продукты слоями и долго томим блюдо с жаром снизу и сверху.
Этот выпуск мы снимали вместе с командой IMHO VIDEO прямо в гаражах. Готовили простое большое блюдо для компании: баранину с картошкой в казане, а жар подавали и снизу, и сверху — по принципу приготовления под сачем.
Что понадобится
- баранина крупными кусками, можно на кости;
- картофель;
- репчатый лук;
- чеснок;
- прованские травы;
- соль и чёрный перец;
- немного растительного масла и вода.
Количество продуктов подбирайте под объём казана. Здесь важнее сохранить свободное место сверху и не набивать посуду до самой крышки.
Подготовка мяса и казана
Сначала обжарьте баранину на сильном жаре до румяной корочки. Это даёт мясу выраженный жареный вкус; полностью готовить его на этом этапе не нужно.
Слегка смажьте дно казана маслом и выложите толстые кольца лука. Сверху добавьте слой очищенного картофеля. Крупные клубни лучше разрезать пополам, чтобы они приготовились одновременно с мясом.
Собираем блюдо слоями
На картофель уложите большие куски баранины, затем добавьте оставшуюся картошку. Посолите, поперчите, положите чеснок и прованские травы. Влейте воду, не доливая до края казана примерно на палец.
Доведите содержимое до кипения на огне снизу, затем уменьшите жар. В ролике сверху установлен импровизированный экран из фольги, на который кладут угли: так блюдо получает тепло с двух сторон и медленно томится.
Все детали рядом с углями должны быть устойчивыми и жаропрочными. Пластиковая ручка на крышке для такого способа не подходит — используйте полностью металлическую крышку или другой элемент, рассчитанный на прямой жар.
Сколько готовить
В нашем видео казан стоял на огне 3 часа 20 минут. Это ориентир именно для показанного объёма, размера кусков и силы жара. Следите, чтобы снизу оставался слабый огонь: лук лежит первым слоем и при слишком сильном жаре начнёт гореть.
Блюдо готово, когда картофель стал мягким, а баранина легко отделяется от кости. Перед подачей аккуратно перемешайте верхние слои, не соскребая поджаренное дно.
Если уголь только предстоит подготовить, посмотрите наш способ розжига без специальной жидкости. А разобраться с регулировкой жара поможет статья «Как устроен угольный гриль».
Видео
Совет Amocucinare
Для первого раза режьте картофель крупно и держите нижний жар спокойным. Казан здесь работает не как сковорода, а почти как печь: лучше дать блюду время, чем пытаться ускорить его сильным огнём и получить горелый лук на дне.
