Курица на пивной банке на гриле или в духовке
Готовим курицу вертикально на непрямом жаре: как поставить птицу устойчиво, поддерживать около 200 °C и проверить готовность термометром.
Курица на пивной банке — старый и эффектный способ приготовить птицу целиком. Она стоит вертикально, горячий воздух свободно проходит вокруг тушки, а кожа подрумянивается со всех сторон. В нашем ролике курица готовится на гриле, но тот же принцип работает и в духовке.
Что понадобится
- целая курица;
- любимая смесь специй;
- немного масла для равномерного нанесения приправ;
- устойчивая жаропрочная подставка для птицы;
- поддон для капающего жира.
В старом видео мы использовали пивную банку, отсюда и привычное название рецепта. Для регулярного приготовления удобнее специальная металлическая подставка: она устойчивее, не мнётся и рассчитана на нагрев. Стеклянную бутылку использовать нельзя — она может треснуть от температуры.
Подготовка
Обсушите курицу бумажным полотенцем. Слегка смажьте кожу маслом, затем распределите специи снаружи и внутри. Установите птицу на подставку и проверьте устойчивость ещё до того, как перенесёте её к горячему грилю.
Под курицей поставьте поддон: он соберёт жир и защитит гриль от вспышек. На угольном гриле разложите уголь по сторонам, оставив центр без прямого жара. Подробнее о зонах нагрева рассказываем в статье «Как устроен угольный гриль».
Готовим на непрямом жаре
В ролике курица готовилась при температуре около 200 °C примерно 40–45 минут. Это время подходит только как ориентир: крупная тушка, холодная погода и особенности конкретного гриля заметно меняют продолжительность приготовления.
Крышку без необходимости не открывайте — каждый раз гриль теряет тепло. Готовность проверяйте термометром: в самой толстой части грудки и бедра, не касаясь кости, должно быть не менее 74 °C.
Если готовите в духовке, поставьте подставку на глубокий противень и заранее убедитесь, что птица свободно помещается по высоте. Режим и температура остаются теми же, а фактическое время снова определяйте по температуре внутри мяса.
Разобраться, когда удобен быстрый щуп, а когда беспроводной контроль, поможет наш материал о ручных и беспроводных термометрах.
Видео
Совет Amocucinare
Перед готовкой примерьте всю конструкцию на холодном гриле. Если крышка задевает курицу или подставка качается, лучше узнать об этом заранее, а не стоя над горячими углями с сырой птицей в руках.
