Куриные окорочка по-провански на гриле

Этот маринад собирает знакомые прованские вкусы: белое вино, оливковое масло, зернистую горчицу, чеснок и травы. Окорочка готовятся на непрямом жаре, поэтому кожа спокойно подрумянивается, а мясо успевает прогреться у кости.

Ингредиенты на 6 больших окорочков

• 250 мл сухого белого вина;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 3 столовые ложки зернистой горчицы;
• 3 столовые ложки белого винного уксуса;
• 2 столовые ложки прованских трав;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки морской соли;
• ½ чайной ложки перца чили.

Маринуем

Смешайте вино, масло, горчицу, уксус, травы, измельчённый чеснок, соль и чили. Окорочка положите в закрывающуюся ёмкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 4–8 часов.

Перед грилем достаньте курицу из маринада и промокните поверхность. Маринад, который соприкасался с сырой птицей, повторно не используйте как готовый соус.

Готовим на непрямом жаре

Настройте гриль на непрямой умеренный жар, ориентир под крышкой — 200–230 °C. В исходном приготовлении понадобилось три загрузки стартера, но количество угля зависит от размера гриля, топлива и погоды: контролируйте температуру по термометру в крышке, а не по числу брикетов.

Под курицей поставьте поддон для жира — так капли не будут гореть на углях, а гриль потом проще очистить. Разложите окорочка в непрямой зоне кожей вверх и закройте крышку.

Примерно каждые 20 минут меняйте крупные куски местами, если одна сторона гриля заметно горячее. В нашем случае приготовление заняло около часа, но итог определяет температура мяса.

Проверяем готовность

Измеряйте самую толстую часть окорочка рядом с костью, не касаясь её щупом. Курица должна достичь не менее 74 °C. После гриля дайте мясу отдохнуть 5–10 минут.

Видео

Совет Amocucinare

Если хотите более румяную кожу, не добавляйте сильный прямой жар в начале. Сначала почти доведите окорочка в непрямой зоне, а затем ненадолго перенесите кожей вниз над углями и внимательно следите за вспышками жира.