Fleur de Sel: зачем мясу цветок соли
Соль в процессе готовки и соль при подаче
Соль для предварительного посола должна распределиться по продукту. Финишную соль добавляют в конце, когда важны отдельные кристаллы на поверхности. Если растворить Fleur de Sel в маринаде, её вкус останется солёным, но смысл необычной структуры почти исчезнет.
Что есть в нашем каталоге
RoyalField Kampot Fleur de Sel RF-SK, 50 г — морская соль из Камбоджи. В карточке указан состав: 100% морская Fleur de Sel. Есть и упаковка RoyalField Kampot Fleur de Sel 500 г; её актуальную доступность смотрите отдельно. Эти сведения относятся к соли и не подтверждают происхождение других специй RoyalField.
Как попробовать на стейке
Подайте несколько ломтиков уже приготовленного мяса и небольшую щепотку соли отдельно. Сначала попробуйте мясо без добавки, затем положите несколько кристаллов на срез. Так легче понять, нужна ли дополнительная солёность после маринада или предварительного посола. Перемалывать кристаллы для такой подачи не требуется.
Не только мясо
Тот же приём подходит к готовой рыбе, овощам и некоторым десертам, когда солёный акцент уместен в рецепте. Начинайте с небольшого количества. Не стоит автоматически солить готовое блюдо ещё раз только потому, что на столе появилась новая банка.
Что важно при хранении
Закрывайте упаковку и используйте чистую сухую ложку. Рекомендации и срок хранения берите с этикетки конкретной партии. «Цветок соли» — название продукта и его структуры, а не обещание особой пользы для здоровья.
Для нас Fleur de Sel — инструмент подачи: небольшая деталь, которую можно почувствовать на готовом блюде. Она не заменяет качественный продукт и правильную обжарку, зато позволяет аккуратно закончить уже удачный стейк.
