Шашлычки из курицы и индейки в беконе

Курица, индейка, бекон и сладкий чили — простой набор для небольших шашлычков, которые удобно готовить прямо над углями. Бекон защищает постное филе от пересыхания, а соус даёт сладость и лёгкую остроту.

Ингредиенты

• филе курицы и индейки;
• тонкие полоски бекона;
• соус сладкий чили;
• соль и свежемолотый перец;
• немного растительного масла для решётки.

Филе нарежьте одинаковыми кусочками примерно 3 × 3 см. Смешайте с соусом сладкий чили, добавьте немного соли и перца и уберите в холодильник на 30–60 минут. Дольше держать в сладком соусе не обязательно: при жарке сахар быстро карамелизуется.

Собираем шашлычки

Каждый кусочек птицы оберните полоской бекона и нанижите на шампур или шпажку. Не прижимайте кусочки слишком плотно друг к другу — горячий воздух должен проходить между ними.

Деревянные шпажки заранее замочите в воде, а свободные концы старайтесь держать над зоной без угля. С металлическими шампурами этот шаг не нужен.

Готовим на гриле

Подготовьте прямой средний жар. Очистите и слегка смажьте решётку, выложите шашлычки и готовьте под крышкой примерно 8–12 минут, переворачивая каждые несколько минут. Если сладкий соус начинает темнеть слишком быстро, перенесите шашлычки в непрямую зону и доведите до готовности под крышкой.

Цвет корочки здесь не заменяет термометр: и курица, и индейка должны достичь 74 °C внутри. Проверяйте самый крупный кусочек, вводя щуп сбоку к центру мяса и не упираясь в шампур.

После гриля дайте шашлычкам отдохнуть 3–5 минут. При подаче можно добавить свежую порцию соуса, которая не соприкасалась с сырой птицей.

Совет Amocucinare

Сладкий чили легко подгорает на сильном жаре. Я бы сначала добился румяного бекона над углями, а затем спокойно довёл птицу в непрямой зоне. Так соус останется карамельным, а не горьким.

Если хотите увереннее контролировать готовность птицы, прочитайте наш обзор термометров для мяса.