Перепёлки в пивном маринаде на гриле

Перепёлки готовятся быстрее целой курицы и хорошо принимают аромат дыма. В этом рецепте они сначала маринуются в пиве со специями, а затем готовятся под крышкой на непрямом жаре с небольшой порцией вишнёвой щепы.

Ингредиенты

• перепёлки;
• светлое пиво;
• приправа для курицы или птицы;
• немного растительного масла;
• вишнёвая щепа для копчения.

Выбирайте пиво без резкой горечи: маринад не должен спорить с нежным мясом. Проверьте состав приправы — если в ней уже есть соль, дополнительно солить птицу не нужно.

Маринуем

Перепёлок промокните бумажными полотенцами, равномерно посыпьте приправой и залейте пивом в закрывающейся ёмкости. Маринуйте в холодильнике 6–12 часов. Если оставляете почти на сутки, уменьшите количество солёной приправы.

Перед грилем выньте птицу из маринада и хорошо обсушите. Мокрая поверхность дольше подрумянивается. Маринад, в котором лежала сырая птица, повторно не используйте.

Настраиваем непрямой жар

Разожгите уголь и разместите его по краям гриля, оставив центр без топлива. Удобно использовать лотки-разделители Weber 7403: между ними можно поставить поддон, а перепёлок расположить над спокойной центральной зоной.

Поддерживайте под крышкой средний жар примерно 180–200 °C. Добавьте к углям небольшую горсть вишнёвой щепы. Для маленьких тушек много дыма не требуется — нежное мясо быстро набирает аромат.

Готовим перепёлок

Слегка смажьте птицу маслом и уложите грудкой вверх в непрямой зоне. Закройте крышку. В зависимости от размера перепёлок и температуры гриля приготовление обычно занимает около 25–40 минут.

Готовность проверяйте термометром в самой толстой части грудки или бедра, не касаясь кости. Как и другая птица, перепёлка должна достичь не менее 74 °C внутри. После гриля дайте тушкам отдохнуть пять минут.

Если хотите подобрать другую древесину или понять разницу между щепой и брусками, посмотрите наш обзор древесины для копчения.

Совет Amocucinare

Перепёлки маленькие, поэтому не пытайтесь вводить щуп сверху рядом с костями. Удобнее подвести его сбоку в толстую часть грудки. И начинайте проверку раньше ожидаемого времени: между сочной и пересушенной перепёлкой иногда всего несколько минут.