Курица на пивной банке со щепой Jack Daniel’s

Курица на пивной банке — эффектный способ приготовить целую птицу под крышкой. В этом варианте к углям добавляется щепа Jack Daniel’s, поэтому к жареной коже и специям присоединяется лёгкий дымный аромат.

Фермерская курица может отличаться от магазинной плотностью мяса, количеством жира и временем приготовления. Цвет кожи сам по себе не говорит о качестве: на него влияют порода и корм. Поэтому время берём только как ориентир, а готовность проверяем термометром.

Что понадобится

• целая выпотрошенная курица;
• немного растительного масла;
• соль, перец и любимая приправа для курицы;
• банка светлого пива или ростер для птицы с центральной ёмкостью;
• горсть щепы Jack Daniel’s;
• уголь или брикеты для стабильного непрямого жара;
• поддон для сбора сока.

Подготавливаем курицу

Удалите из полости всё лишнее, промокните птицу бумажными полотенцами и слегка смажьте маслом. Натрите приправой снаружи и внутри. Если смесь уже содержит соль, дополнительную добавляйте осторожно.

Откройте банку и отлейте примерно половину пива. Ещё удобнее перелить напиток в центральную чашу специального ростера: он устойчивее и его проще переносить.

Настраиваем угольный гриль

Подготовьте гриль для непрямого среднего жара примерно 180–230 °C. Уголь или брикеты разместите по краям, а в центре поставьте поддон. Оба вида топлива подходят; брикеты обычно удобны здесь более ровным и продолжительным жаром.

Щепу используйте по инструкции к конкретному грилю и продукту. Для первой готовки достаточно небольшой горсти: слишком много дыма быстро перекроет вкус курицы. Форматы древесины и размер закладки мы отдельно сравнили в статье про щепу, бруски и дрова для копчения.

Устанавливаем птицу

Наденьте курицу на банку или центральную чашу ростера и поставьте её вертикально над поддоном между зонами угля. Кончики крыльев заведите за спину. Перед закрытием крышки убедитесь, что конструкция стоит ровно и птица не касается крышки.

Добавьте щепу к углям, закройте гриль и старайтесь не открывать его без необходимости. Для курицы около 1,8 кг ориентиром будут 1 час 15 минут — 1 час 30 минут, но более крупной или плотной птице может понадобиться больше времени.

Проверяем готовность

Щуп вводите в самую толстую часть грудки и бедра, не касаясь кости. Курица готова, когда температура во всех проверенных точках достигла не менее 74 °C. Отстающая кожа на ножке и цвет сока не заменяют измерение.

Снимать птицу нужно в жаропрочных перчатках. Поддерживайте банку или ростер широкой лопаткой, а курицу удерживайте щипцами. Внутри находится очень горячая жидкость — не наклоняйте конструкцию на себя. После снятия дайте курице отдохнуть 10 минут и только потом осторожно уберите банку.

Если нужен более подробный разбор щупов, посмотрите наш материал о термометрах для гриля.

Видео рецепта

Совет Amocucinare

Перед розжигом поставьте пустую конструкцию в холодный гриль и закройте крышку. Так вы заранее проверите высоту и устойчивость, а не будете переставлять горячую курицу над углями. Для первой попытки специальный ростер заметно спокойнее обычной банки.