С чего начать работу с грилем Weber: прогрев, прямой и непрямой жар, закрытая крышка, контроль температуры и уход после приготовления.
Освоить гриль проще, если сначала разобраться не в десятках рецептов, а в нескольких базовых действиях: прогреть решётку, создать нужную зону жара, закрывать крышку и проверять готовность продукта.
Разберитесь со своим грилем
Газовый и угольный грили дают похожий результат, но управляются по-разному. В газовом жар регулируют горелками. В угольном — количеством и расположением топлива, а также воздушными заслонками.
Отдельно разбираем, как устроен угольный гриль и как работает газовый гриль.
Прогрейте и очистите решётку
Перед приготовлением дайте грилю выйти на рабочую температуру. Затем очистите решётку подходящей щёткой. На горячей чистой поверхности проще получить корочку, а продукт меньше прилипает.
Выберите прямой или непрямой жар
Прямой жар подходит для небольших продуктов, которые готовятся быстро: стейков, бургеров, рыбного филе, овощных ломтиков и морепродуктов. Продукт находится над работающей горелкой или раскалённым углём.
Непрямой жар нужен крупным кускам, целой птице и долгим блюдам. Источник тепла расположен сбоку, а продукт готовится под крышкой как в духовке.
Во многих рецептах оба метода объединяют: сначала делают корочку над сильным жаром, затем переносят продукт в спокойную зону и доводят до нужной температуры.
Держите крышку закрытой
Закрытая крышка удерживает тепло, помогает грилю работать равномерно и снижает количество лишних вспышек. Открывайте её для переворота, проверки и снятия продукта, а не просто посмотреть.
Проверяйте температуру продукта
Время из рецепта остаётся ориентиром: на него влияют толщина куска, погода и температура гриля. Для мяса и птицы точнее проверять внутреннюю температуру в самой толстой части, не упирая щуп в кость.
Подбирайте аксессуары под задачу
Начните с нормальных щипцов, лопатки, термостойких перчаток и термометра. Остальные принадлежности имеет смысл выбирать под блюда, которые вы действительно готовите. Если рассматриваете сменные вставки, сначала прочитайте, чем отличаются GBS и WEBER CRAFTED.
Совет Amocucinare
Первую готовку не превращайте в экзамен. Возьмите знакомый продукт, сделайте две зоны жара и следите за температурой. После пары приготовлений управление крышкой, горелками или заслонками становится понятнее любой длинной инструкции.
